Gestión de la Restauración (Restoration Management)

• Conocer
qué es la restauración y qué tipos de establecimientos y servicios
incluye.
• Organizar los principales servicios de restauración,
conforme a las variables claves de su estructura.
• Analizar cómo
se estructura la oferta en restauración
• Conocer la oferta
vinícola, así como las denominaciones de origen de España.
•
Diseñar correctamente una carta, a partir de la planificación del
menú.
• Planificar la mise en place en diversos momentos del servicio
de restauración.
• Organizar el trabajo en un establecimiento de
restauración.
• Conocer los principales tipos de costes que afectan
a un negocio de restauración y determinar su cuantía.
• Realizar un
escandallo a partir de las fichas técnicas de los diferentes
platos.
• Aprender a fijar precios y a controlar costes e
ingresos.
• Aplicar métodos que permitan reducir los costes propios
de la restauración.